La diferencia entre el momento de la cosecha y la demanda constante de la industria hace que el almacenamiento de la papa sea una etapa clave del proceso productivo. En nuestra empresa productora de papa, contamos con cámaras de almacenamiento a granel que preservan la calidad de la papa durante meses, permitiéndonos abastecer a la industria de chips de forma continua.
Cómo funciona la tecnología de almacenamiento
Después de la cosecha, comienza una nueva etapa del proceso: el almacenamiento. Durante los meses siguientes, el objetivo es que el tubérculo llegue a la industria conservando las características necesarias para su procesamiento.
Nave de almacenamiento de papa para consumo equipada con cámaras que permiten conservar la calidad del tubérculo durante el período de almacenamiento.
Para lograrlo, contamos con 10 cámaras de almacenamiento a granel, con capacidad para 1.100 toneladas cada una, que mantienen un control permanente de la temperatura, la humedad y el dióxido de carbono para asegurar condiciones óptimas durante todo el período de conservación. A su vez, el sistema aprovecha las condiciones ambientales cuando son favorables: si la temperatura exterior es suficientemente baja, incorpora aire frío del ambiente para refrigerar naturalmente la papa; cuando esto no es posible, utiliza el sistema de ventilación para sostener los parámetros definidos. De esta manera, se optimiza el funcionamiento de las cámaras y se mejora la eficiencia energética del proceso.
Mantener un ambiente estable es fundamental para que el tubérculo conserve las condiciones que requiere la industria de chips. Durante el almacenamiento pueden producirse cambios naturales, como el aumento de azúcares reductores, que al momento de la fritura provocan un oscurecimiento no deseado del producto final. Además del monitoreo permanente de las condiciones dentro de las cámaras, se realizan análisis periódicos en laboratorio para evaluar parámetros como materia seca, azúcares reductores y aptitud de fritura. Esta información permite seguir la evolución de cada lote durante el proceso de conservación y tomar decisiones de manejo cuando es necesario.
Análisis periódicos: prueba de fritura en el laboratorio.
Aunque la tecnología cumple un papel central, el desempeño de cada lote durante el almacenamiento también depende del manejo previo, desde la producción del cultivo hasta la cosecha y el ingreso a las cámaras. La conservación de la calidad comienza mucho antes del almacenamiento y es el resultado del trabajo realizado en cada etapa del proceso.
La conservación comienza mucho antes del almacenamiento
Las cámaras crean las condiciones necesarias para preservar la calidad del tubérculo, pero su comportamiento durante el almacenamiento comienza a definirse mucho antes de que ingrese a ellas. Además de las características fisiológicas propias de cada variedad, su evolución es consecuencia de las decisiones tomadas a lo largo de todo el ciclo productivo.
El manejo agronómico cumple un rol fundamental. La fertilización, la calidad del agua de riego y un adecuado manejo sanitario influyen directamente en la calidad del tubérculo y en parámetros como la materia seca, una característica clave para la industria de chips. Del mismo modo, situaciones de estrés, ya sean bióticas —como enfermedades o insectos— o abióticas —como granizo, sequía o heladas—, pueden afectar su comportamiento durante el almacenamiento.
La cosecha representa otra etapa crítica. Las condiciones ambientales del lote al momento de levantar el cultivo también tienen un impacto directo sobre la conservación: no es lo mismo cosechar en un suelo seco que hacerlo con exceso de humedad. El estado del terreno y las condiciones en las que ingresa el tubérculo a las cámaras influyen en su evolución durante los meses siguientes.
A esto se suma la importancia de minimizar los daños mecánicos. Cada golpe que recibe el tubérculo durante la cosecha, el transporte o la carga puede comprometer su comportamiento durante el almacenamiento. Por eso, se realizan evaluaciones permanentes para identificar los puntos de mayor impacto e introducir mejoras en el proceso. Como parte de este trabajo, se implementó Papatrónica, una herramienta desarrollada para medir los golpes que recibe la papa durante la cosecha y el manejo. La información obtenida permite ajustar los equipos, optimizar el proceso y reducir los daños antes del ingreso a las cámaras.
La capacidad de conservar la papa durante varios meses es el resultado de un manejo integral que acompaña al cultivo desde la elección de la variedad hasta su procesamiento. Cada decisión tomada a lo largo del ciclo productivo influye en el comportamiento del tubérculo durante el almacenamiento y, en consecuencia, en la calidad de la materia prima que recibe la industria.
Cómo garantizamos un abastecimiento continuo
La producción de papa en nuestra zona se concentra en una única campaña al año, mientras que la industria de chips necesita recibir materia prima de manera continua. El almacenamiento permite vincular esos dos tiempos: conservar la calidad de la producción después de la cosecha para abastecer a la industria durante los meses siguientes.
Esa continuidad no depende únicamente de la capacidad de las cámaras, sino de un sistema de trabajo que integra el manejo agronómico, una cosecha cuidadosa, el control de las condiciones de almacenamiento y el monitoreo permanente de cada lote. El objetivo es que el tubérculo llegue a la industria con las características que requiere para su procesamiento, incluso varios meses después de haber sido cosechado.
Es la combinación de tecnología, conocimiento agronómico y seguimiento continuo la que hace posible ofrecer un abastecimiento confiable y consistente, acompañando las necesidades de la industria durante gran parte del año.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo puede conservarse la papa en estas condiciones?
Depende de la variedad y de las condiciones en las que el tubérculo ingresa a las cámaras. Su comportamiento durante el almacenamiento está directamente relacionado con el manejo del cultivo, las condiciones de cosecha y los daños mecánicos que pueda haber sufrido antes de ingresar a las cámaras. Cuando estos factores se controlan adecuadamente, el tubérculo puede conservar sus características durante varios meses.
¿Qué variedades son más aptas para almacenarse?
La aptitud para el almacenamiento depende de las características fisiológicas de cada variedad. Entre las que producimos, Donata, FLS e Innovator presentan un muy buen comportamiento durante la conservación, aunque cada una requiere un manejo específico para preservar sus condiciones de calidad a lo largo del tiempo.
¿El almacenamiento afecta el sabor o la calidad de la papa?
El objetivo del almacenamiento es preservar las características naturales del tubérculo. Mantener condiciones ambientales estables y realizar un seguimiento permanente de cada lote permite conservar parámetros como la materia seca, el contenido de azúcares reductores y la aptitud de fritura durante el período de conservación.
La tecnología al servicio de una producción de calidad
Un buen almacenameinto conserva la calidad de la papa durante meses
Conservar la calidad de la papa durante varios meses requiere mucho más que tecnología. Es el resultado de un proceso que comienza con la elección de la variedad, continúa con un manejo agronómico adecuado, una cosecha cuidadosa y un seguimiento permanente durante el almacenamiento.
La combinación de conocimiento técnico, monitoreo continuo e infraestructura especializada nos permite, como productores de papa para industria, abastecer a nuestros clientes de chips con materia prima que mantiene las características requeridas para su procesamiento, incluso varios meses después de la cosecha.
Si querés conocer más sobre nuestra producción, las variedades de papa con las que trabajamos o nuestro sistema de almacenamiento, te invitamos a contactarnos o escribirnos a info@elparquepapas.com.